Dératisation et traitements nuisibles pour restaurants
Les restaurants et cafés sont régulièrement la cible de nuisibles de tous types, aussi bien du côté des rongeurs que des insectes.
La dératisation ou la désinsectisation dans une cuisine collective est souvent un pas nécessaire pour retrouver un espace sain et conforme aux normes
L’importance des dératisations et désinsectisations pour les restaurants
Le secteur de la restauration est particulièrement réglementé par la direction départementale de la protection des populations (DDPP)afin de garantir une hygiène irréprochable aux clients et veiller à la sécurité alimentaire partout en France.
En tant que restaurateur ou propriétaire de café, certaines mesures préventives sont obligatoires pour être sûr qu’aucun nuisible ne vienne menacer la santé de vos clients. C’est notamment le cas du plan de lutte contre les nuisibles.
Les nuisibles qui peuvent envahir votre restaurant sont nombreux : rats, souris, pyrales, cafards, guêpes, mouches ou encore moustiques pour ne citer qu’eux.
Il est de votre devoir de restaurateur de tenir ces nuisibles loin de votre cuisine, loin de vos stocks de denrées alimentaires mais également loin de vos clients.
Lorsque la prévention n’a pas suffit ou n’a pas été mise en oeuvre suffisamment tôt, vous n’avez pas le choix que de faire appel à des professionnels pour une dératisation ou une extermination des insectes dans votre restaurant.
Vous vous en doutez, en raison des normes qui régissent les acteurs de la chaine alimentaire, ces interventions sont délicates et doivent respecter de nombreux critères.
Les nuisibles qui envahissent fréquemment les restaurants et cafés
Les rats et souris
Les rongeurs sont hélas souvent présents dans les restaurants et cafés. Ils sont attirés par les denrées alimentaires, ou parfois par les déchets qui peuvent trainer dans les cuisines collectives.
Les cafards, mites et pyrales
Les cafards, mites et pyrales de la farine font partie des insectes qu’on retrouve parfois dans les stocks ou derrière les équipements d’un restaurant.
Les insectes volants : mouches, guêpes ou moustiques
Les insectes volants sont souvent présents dans les restaurants et cuisines collectives, attirés par la nourriture ou les déchets. Parmi les plus courants, les mouches, guêpes et moustiques restent également les plus problématiques.
Le plan de lutte anti-nuisibles : une obligation pour tous les restaurateurs
Ce plan intègre obligatoirement un plan de lutte contre les nuisibles pour répondre aux exigences de la méthode HACCP et de l’arrêté ministériel du 21 décembre 2009.
Obligations légales en France
- Plan d’action écrit : Un document formel décrivant la stratégie de prévention et d’éradication de l’établissement.
- Plan de dératisation et désinsectisation : Un schéma précis localisant les points d’appâtage et les pièges.
- Fiches techniques : Le registre des produits biocides utilisés, leurs fiches de données de sécurité (FDS) et leurs homologations.
- Rapports d’intervention : L’archivage daté de chaque passage, des constatations, des actions correctives et des consommations de produits.
- Professionnels certifiés : En cas d’externalisation, la société choisie doit obligatoirement posséder le certificat Certibiocide délivré par le ministère de la Transition écologique.
Risques et sanctions
Les contrôles sont effectués par la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations – anciens services vétérinaires). En cas de non-conformité ou de traces d’infestation, l’établissement s’expose à une mise en demeure, une amende de 3e ou 5e classe, voire une fermeture administrative d’urgence si le risque sanitaire est jugé immédiat.
